Cách Hấp Ghẹ Không Bị Rụng Càng, Thử Chiêu Này Sẽ Có Đĩa Ghẹ Ngon Đẹp Như Nhà Hàng

Ghẹ xanh là loại hải sản cao cấp được yêu thích nhờ vị ngọt thanh, thịt chắc và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng ghẹ sau khi chế biến bị nhạt thịt, đọng nước, rụng hết càng hoặc gạch bị chảy hết ra ngoài.

Liệu bạn đã biết cách tôn lên vị ngọt nguyên bản của ghẹ chưa? Chỉ với một thay đổi nhỏ trong kỹ thuật "làm ngất" và canh hơi nhiệt, bạn sẽ dễ dàng biến đĩa ghẹ hấp tại nhà thành tuyệt phẩm tròn vị, đỏ quạch và đẹp mắt không kém gì nhà hàng hải sản cao cấp.

3 Sai lầm phổ biến khiến ghẹ hấp bị nhạt và rụng càng

Trước khi đến với bí quyết hấp ghẹ chuẩn, hãy kiểm tra xem bạn có đang mắc phải những thói quen chế biến sai lầm này không:

Thả trực tiếp ghẹ còn sống vào nồi: Khi gặp nhiệt độ cao đột ngột, ghẹ sẽ giãy giụa mạnh theo phản xạ tự nhiên, dẫn đến gãy hết càng và chân.

Luộc ngập nước thay vì hấp cách thủy: Việc đun ghẹ trực tiếp trong nước sôi khiến toàn bộ chất ngọt, độ đậm đà tự nhiên của thịt ghẹ bị hòa tan ra nước.

Hấp quá lâu trên lửa lớn: Nhiều người lo ghẹ sống nên đun lâu. Thực tế, hấp quá thời gian sẽ làm cơ thịt ghẹ bị xơ, teo tóp và mất đi độ mọng nước.

GIẢI PHÁP: Nên làm ngộp ghẹ trước khi hấp, hấp cách thuỷ không luộc nước, hấp lửa vừa từ 5-10 phút tuỳ vào số lượng ghẹ hấp. ( ghẹ rất dễ chín, chuyển màu cam là được không nên hấp lâu teo thịt).

"Chiêu" hấp ghẹ xanh ngọt đậm, mọng nước trong vài phút chuẩn nhà hàng 

Để giữ nguyên vẹn độ ngọt tự nhiên và tính thẩm mỹ cho đĩa ghẹ, hãy áp dụng quy trình 3 bước đơn giản dưới đây:

Bước 1: Kỹ thuật "ngạt xỉu" ghẹ để giữ nguyên càng

Thực hiện: Giữ nguyên dây buộc ghẹ, dùng kéo hoặc dao nhọn đâm thẳng vào phần đầu nhọn của yếm ghẹ (vùng lõm dưới bụng). Giữ khoảng 1 phút đến khi ghẹ duỗi thẳng chân và ngừng cử động hoàn toàn.

Đây là điểm làm ngộp ghẹ nhanh nhất để không bị rụng càng

Tác dụng: Ghẹ chết lâm sàng nhanh chóng, không bị đau đớn hay giãy giụa khi gặp nhiệt, giúp giữ nguyên 100% càng và chân.

Làm sạch: Tháo dây buộc, dùng bàn chải nhỏ chà sạch đất cát ở phần mai, bụng và các khớp chân rồi rửa lại bằng nước sạch.

Bước 2: Tạo lớp nền hương vị bằng bia và thảo mộc

Lót một lớp sả đập dập, gừng thái lát và vài lá chanh xuống đáy vỉ hấp.

Rót khoảng 1/2 lon bia (hoặc chút rượu nấu ăn) vào phần đáy nồi bên dưới vỉ.

Mẹo xếp ghẹ: Đặt ngửa bụng ghẹ hướng lên trên, mai hướng xuống dưới. Cách này giúp giữ lại phần nước ngọt tự nhiên và ngăn gạch ghẹ bị chảy ra ngoài trong quá trình hấp.

Bước 3: Canh thời gian và nhiệt độ "vàng"

Đun sôi nước/bia dưới đáy nồi cho đến khi hơi bốc lên thật mạnh.

Đặt vỉ hấp chứa ghẹ vào, đậy kín vung và giữ lửa lớn trong 5 - 8 phút (tùy kích thước ghẹ 3–5 con/kg).

Sau khi vỏ ghẹ chuyển sang màu đỏ cam rực rỡ, tắt bếp nhưng chưa mở vung ngay, hãy ủ ghẹ thêm 2 phút trong nồi để hơi nhiệt đọng lại làm thịt ghẹ chín sâu mà không bị khô.

Bí quyết làm nước chấm muối chấm hải sản"thần thánh" ăn kèm

Đĩa ghẹ hấp ngọt đậm sẽ trọn vẹn hơn khi kết hợp cùng chén nước chấm chuẩn vị:

Nguyên liệu: 5 trái ớt xiêm xanh, 2 lá chanh, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh sữa đặc, juice từ 2 quả quất (tắc).

Cách làm: Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay nhuyễn mịn. Nhờ có sữa đặc, nước chấm sẽ có độ sánh mịn, vị chua ngọt mặn cay hài hòa, tôn lên độ ngọt béo của thịt ghẹ.

Áp dụng đúng bí kíp "ngạt xỉu" và hấp cách thủy bằng hơi bia sả này, đĩa ghẹ xanh của bạn sẽ luôn đỏ rực, nguyên vẹn cả càng lẫn gạch và giữ trọn độ mọng ngọt tự nhiên. Hãy thử ngay trong bữa ăn cuối tuần này để chiêu đãi gia đình!

Xem Ngay Giá Ghẹ Sống Tốt Nhất Hôm Nay