Cách làm ghẹ sống

CÁCH LÀM GHẸ SỐNG TRƯỚC KHI CHẾ BIẾN MÓN GHẸ HẤP

Ai cũng biết rằng ghẹ sống là một thực phẩm thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng cho cơ thể con người. Tuy nhiên để chế biến các món ăn từ ghẹ ngon vẫn giữ nguyên được hương vị hải sản thì công đoạn chuẩn bị rất quan trọng. Sau đây Hải sản Tư Ghẹ sẽ hướng dẫn chị em cách làm ghẹ sống trước khi chế biến món ăn ngon và đơn giản nhất.

Cách sơ chế làm sạch ghẹ sống trước khi chế biến các món ăn ngon từ ghẹ

CHỌN MUA GHẸ SỐNG CHẮC THỊT

Để chế biến được các món ăn ngon từ ghẹ sống thì trước tiên bận cần biết cách chọn mua cho mình những con ghẹ sống chắc thịt và chất lượng nhất phải không nào? 

Hải sản Tư Ghẹ sẽ hướng dẫn các bạn cách chọn lựa ghẹ sống ngon nhất, chắc nhất, để khách hàng nắm được cách và tự chọn mua hải sản được ngon, đảm bảo chất lượng đáng tiền bát gạo.

Tiêu chí để đánh giá được ghẹ sống ngon là ghẹ phải đầy chắc thịt trước, dù bạn có chế biến món gì cũng được khi thưởng thức vẫn thấy ngon đậm đà và ăn được nhiều thịt hơn.

Chọn mua ghẹ sống chắc thịt - cầm ghẹ như trên bóp nhẹ tay không thấy mềm là ghẹ sống ngon, chắc thịt nhất

Vậy ghẹ sống chắc thịt là phải đáp ứng những cách chọn lựa sau

+ Bóp nhẹ tay vào phần bụng ghẹ, nếu không bị mềm ( lỗm vào ) thì ghẹ sống chắc đầy thịt.

+ Muốn ăn ghẹ chuyên về thịt, bạn nên chọn ghẹ xanh đực được đánh giá về chất lượng thịt trong ghẹ nhiều hơn, thịt ghẹ đực có vị thơm và ngọt hơn.

+ Muốn ăn ghẹ gạch son thì chắc chắc rồi, bạn nên chọn ghẹ xanh cái ( thường thì 70 – 80% ghẹ cái có gạch son đỏ )

+ Chọn ghẹ gạch bạn nên bóp nhẹ tay vào phần yếm, nếu yếm cứng và khít với thân bụng thì ghẹ chắc nịch thịt, yếm ghẹ có màu đỏ nâu đậm thì son nhiều.

CÁCH SƠ CHẾ GHẸ SỐNG TRƯỚC KHI CHẾ BIẾN

Như hướng dẫn trên các bạn cũng biết chọn mua ghẹ sống cho gia đình mình ngon nhất rồi, khi mua ghẹ về thì các bạn cũng phải cần biết cách làm ( sơ chế ) ghẹ sống đúng cách để ghẹ được đảm bao tươi ngon và chất lượng nhất.

Để làm ra được một món ăn ngon từ ghẹ sống, đậm đà hương vị thì nguyên liệu chính phải được sơ chế kỹ càng. Phần bên trong của ghẹ sạch sẽ, không bị lẫn cát, bùn hay một loại tạp chất nào khác.

Nếu công đoạn này bạn làm không cẩn thận sẻ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Vậy nên chỉ với vài thao tác nhỏ sau đây sẽ giúp bạn sơ chế ghẹ một cách nhanh và hiệu quả nhất.

Ghẹ sống đã được tháo dây buộc và làm sạch trước khi chế biến

+ Khi ghẹ còn sống điều đầu tiên bạn nên xử lý cho ghẹ ngộp đi trước khi bạn vệ sinh làm sạch bằng cách

► Dùng vật nhọn như ( dao, kéo..) đâm vào phần miệng ghẹ, hoặc vò phần tim ghẹ ( phần tim nằm trên đỉnh yếm con ghẹ ). Tư Ghẹ cũng khuyên bạn đêm vào phần tim ghẹ để ghẹ nhanh chóng được làm ngộp đi.

► Bạn có thể cho trực tiếp ghẹ sống vào nước đá lạnh ( độ lạnh cao ) nhằm làm cho ghẹ ngộp lâm sàn nhanh. Cách này có nhược điểm ghẹ sống không ngộp hoàn toàn nên khi bạn hấp ghẹ sẽ tung dẫn đến rụng càng que gây mất thẩm mỹ món ăn. Nên lưu ý rằng tốt nhất và hiệu quả nhất bạn nên chọn cách trên nhé.

+ Sau Khi bạn xử lý ghẹ ngộp rồi tiếng hành tháo dây buộc ghẹ ra ( có thể là dây thun, dây bao..) để tiến hành rửa vệ sinh ghẹ sạch bằng nước. Có thể dừng riêng một bàn chải ( kiểu bót đánh răng ) đánh vào các cạnh mai ghẹ cho sạch mà không nên dùng tay chà rất dễ dẫn đến chấn thương ngoài ý muốn.

CÁCH KHỬ MÙI TANH CỦA HẢI SẢN

Để chất lượng món ăn được tốt nhất thì việc khử mùi tanh của ghẹ sống cũng cần phải chú ý. Cách thực hiện việc này cũng rất đơn giản. Bạn chỉ cần dùng rượu vang trắng cùng chút gừng để rửa ghẹ. Gừng này bạn chỉ cần đập nguyễn gừng vắt lấy nước. Đây là dung dịch rất tốt để khử đi mùi tanh khó chịu của hải sản.

Muối ăn đây là gia vị rất quen thuộc trong căn bếp nhà bạn. Nó có tác dụng diệt khuẩn và chống viêm, và đặc biệt khử mùi rất cao. 

MỘT SỐ MÓN NGON TỪ GHẸ SỐNG MÀ CHỊ EM HAY LÀM TẠI NHÀ

GHẸ HẤP SẢ

Nguyên liệu:

- ghẹ xanh 1KG
- 200gr sả
- 500ml nước ( nước lọc, bia, nước dừa)
- gia vị các loại
- muối ớt xanh

Ghẹ hấp luôn là món ăn thơm ngon bổ dưỡng và dễ chế biến nhất

BÁNH CANH GHẸ

Nguyên liệu:

- 800 g ghẹ sống hoặc có thể dùng cua
- 200 g nấm rơm hay nấm bào ngư
- 10 quả trứng cút
- Muối, màu dầu điều, hành lá, nước mắm, đường, hạt nêm
- Sợi bánh canh, có thể dùng sợi bánh canh bột mỳ hay bột lọc, có thể mua sẵn hoặc làm tại nhà.

Chế biến và thưởng thức tô bánh canh ghẹ thêm ấm lòng

THÔNG TIN LIÊN HỆ

HẢI SẢN TƯ GHẸ

HOTLINE: 0868 94 94 96

CN1: 275E, PHAN ANH, TÂN PHÚ, HCM

CN2: 303, PHAN ANH, BÌNH TÂN, HCM