Tôi Bắt Đầu Bán Hải Sản Tươi Sống Như Thế Nào? – Hành Trình Từ Biển Đảo Đến Thành Phố

Nếu ai hỏi tôi: “Vì sao lại chọn nghề bán hải sản tươi sống?” – tôi chỉ cười. Nghề này đến với tôi không phải vì giàu sang, mà vì cái duyên với biển, với những con ghe tàu cập bến trong buổi sớm tinh mơ.

Hành trình bắt đầu từ cảng Hàm Ninh – Đảo Phú Quốc

Mỗi ngày, tôi có mặt ở cảng Hàm Ninh Phú Quốc khi trời còn tối, khi những ánh đèn vàng từ tàu đánh cá vừa lóe lên sau một đêm ngoài biển đảo. Đó là lúc ghẹ xanh, ghẹ bông, tôm hùm, cá mú… còn tươi rói, khỏe mạnh, vừa được kéo lưới. Tôi lựa từng mẻ hàng hải sản tươi rói còn đang bơi, kiểm tra độ sống, độ khỏe rồi bắt đầu quy trình đóng oxy, chuẩn bị cho chuyến bay sớm nhất vào Sài Gòn mỗi ngày.

Hải sản phải giữ sống 100%, nên từng túi phải đủ oxy khí, đủ nước biển sạch, sạch đến mức chỉ nhìn màu đã biết con hàng có thể sống đến lúc giao cho khách hay không. Nhưng thật ra, phía sau mỗi mẻ hàng tươi rói là cả một hành trình dài gắng bó và yêu nghề hải sản, bắt đầu từ biển đảo Hàm Ninh – Phú Quốc, nơi tôi từng bước học cách lắng nghe tiếng sóng để mưu sinh.

Khám phá làng chài hải sản Hàm Ninh, Phú Quốc, Nơi Hành trình mang hải sản sạch về Sài Gòn của Tư Ghẹ

Cái duyên đầu tiên với nghề biển

Tôi đến với nghề hải sản không phải vì tính toán lợi nhuận, càng không phải vì trào lưu. Tôi đến vì cái duyên. và mong muốn mang đồ sạch của biển nơi đảo xinh đẹp trong lành về thành phố xa hoa để từng bữa ăn mọi người là từng món sạch tận ghe không khác gì bạn đang đi đến nơi này. Đó là sứ mệnh, đó là cái tâm của chúng tôi Tư Ghẹ.

Lần đầu đứng trước cảnh ghe tàu cập bến Hàm Ninh, khi nắng chưa lên, tôi vẫn nhớ rất rõ mùi gió biển mặn mà phả vào mặt, tiếng sóng vỗ nhẹ và tiếng ngư dân gọi nhau như hát. Từng thùng ghẹ xanh, ghẹ bông đỏ, từng xâu cá mú còn giãy nước, từng con tôm hùm xanh căng bóng… tất cả đều sống động như hơi thở.

Khoảnh khắc đó, tôi hiểu rằng mình muốn làm công việc gắn với biển – mang được sự tươi sống nguyên bản này đến tay người thành phố.

Những buổi sáng chỉ người trong nghề mới hiểu

Ngày đầu tiên mua hàng, tôi theo chân anh bạn ngư dân ra bến từ 3 giờ sáng. Lúc ấy, trời còn tối mịt, lạnh và gió lồng lộng. Nhưng khi ghe vừa vào bến, nhìn cảnh người người tất bật chuyển hàng, phân loại, tôi thấy được nhịp sống riêng của vùng biển – vất vả nhưng thật sự đẹp.

- Hải sản phải lựa thật kỹ.

- Ghẹ phải là ghẹ xanh, ghẹ chắc ngon.

- Tôm phải bóng thân, chân búng liên tục.

- Cá phải còn đỏ mang, mắt trong.

- Mực phải trắng tự nhiên và vẫn còn ánh xanh nhẹ trên da.

Tôi học từng chút một, từ cách cầm ghẹ sao không bị kẹp, đến cách nhìn màu nước trong bể để đoán độ khỏe của hàng.

Hành trình đóng hải sản trong oxy – chạy đua với thời gian kịp bay về Sài Gòn trong buổi sáng

Để vận chuyển hải sản sống từ Phú Quốc về Sài Gòn, chúng tôi phải đóng oxy và chuyển bằng tàu bay mỗi buổi sáng Vì đó la phương tiện nhanh nhất có thể về thành phố trong buổi mà giữ được hải sản tươi sống. Đây là công đoạn căng nhất, và kỷ thuật chỉnh chu nhất chỉ cần sơ suất là hàng chết ngay.

Từng túi ghẹ, từng con tôm, từng mẻ cá đều được tôi và anh em ngư dân đóng thật cẩn thận:

 

Nước biển sạch

Nhiệt độ ổn định

Oxy đầy

Không được dằn mạnh

Thời gian từ bến ra sân bay phải chính xác từng phút

 

Khi đứng nhìn từng thùng xốp lên băng chuyền, tôi luôn cầu mong chúng sẽ “sống khỏe” đến khi hạ cánh ở Tân Sơn Nhất. Đó là hành trình, câu chuyện có thật mang hải sản tôi muốn chia sẽ với bạn hôm nay, để hiểu được tại sao có thể mang hải sản từ Đảo về sống được.

" NẾU BẠN ĐÃ THƯỞNG THỨC HẢI SẢN CỦA CHÚNG TÔI, VÂNG BẠN ĐANG THƯỞNG THỨC CHÍNH HƯƠNG VỊ ĐẢO NGỌC PHÚ QUỐC "

Những khó khăn ít ai biết: Với nghề hải sản lỗ vốn, hàng ngộp, biển động..

Nghề này cực, và cực theo cách mà người ngoài khó hình dung.

Có những hôm tôi ngồi ở bến đến 2–3 giờ sáng, đợi ghe vào. Người Sài Gòn vẫn đang ngủ, còn tôi thì mở mắt vì lo đếm từng con ghẹ xem sống hay ngộp.

Có ngày hàng lên máy bay nhưng do thời tiết xấu, delay, vừa hạ cánh ra mở thùng xốp thì vài con ghẹ chết – lỗ vài triệu chỉ trong tích tắc.

Có mùa biển động, sóng lớn, ghe không ra khơi được. Cả tuần hải sản khan hiếm, giá ghẹ, giá tôm, giá cá đội lên từng ngày. Nhưng khách quen gọi – “Có hàng không em?” – tôi lại chạy đôn chạy đáo tìm nguồn.

Có lúc trời mưa bão, tôi giao hàng trong bộ áo mưa ướt sũng, tay ôm thùng xốp ghẹ, chỉ mong hàng kịp đến tay khách để còn sống khỏe.

Những niềm vui nhỏ nuôi dưỡng đam mê lớn của Tư Ghẹ

Và rồi, giữa muôn vàn vất vả đó, có những khoảnh khắc khiến tôi cảm thấy nghề này đáng giá vô cùng:

• Khách mở hộp ghẹ, nghe tiếng ghẹ còn “cạch cạch”, cười: “Trời ơi, ghẹ sống mạnh quá!”

• Nhà hàng báo: “Tôm búng quá mạnh, đầu bếp khoái dữ lắm.”

• Những gia đình đặt hải sản mỗi cuối tuần và nói: “Nhờ bạn mà chúng tôi ăn được hải sản đúng nghĩa tươi.”

Đó là niềm vui mà tiền không đo được.

Giữ nghề Buôn Hải Sản Tươi sạch– giữ chữ tín của Tư Ghẹ 

Tôi hiểu rằng bán hải sản tươi sống không chỉ là buôn bán, mà là trách nhiệm. Là lời hứa với khách hàng rằng họ sẽ nhận được:

• Hàng sống, khỏe

• Nguồn gốc rõ ràng

• Vừa đánh bắt, vừa đóng oxy, vừa đưa lên máy bay

Một chút gian nan, một chút khó nhọc… nhưng tôi luôn nhắc mình:

“Làm nghề biển – quan trọng nhất là giữ chữ tín.”

Hành trình vẫn tiếp tục..

Hôm nay, mỗi lần đi giữa lòng Sài Gòn, thấy cảnh người ta chọn ghẹ, mua tôm, đặt cá, tôi lại nhớ đến buổi sáng còn mùi gió biển ở Hàm Ninh. Và tôi biết rằng, hành trình này vẫn còn dài – và tôi vẫn muốn đi tiếp..

Bởi tôi không chỉ đang bán hải sản. Tôi đang mang hơi thở của biển cả, sự chân thật của ngư dân và hương vị nguyên bản của Việt Nam… đến từng bữa ăn của mọi nhà.

CỬA HÀNG HẢI SẢN TƯ GHẸ

Địa chỉ: 275e, Phan Anh, Bình Tân, Hcm

Điện Thoại: (08)68 94 94 96

Web: www.ghesong.vn