Bí Quyết chọn tôm càng gạch đầu: Cách soi vỏ & kẽ chân chuẩn 100%

Tôm càng xanhlà loại hải sản cao cấp được yêu thích bởi thớ thịt dai ngọt và phần gạch béo ngậy đặc trưng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn được những con tôm chắc thịt, đầy gạch (đặc biệt là gạch son đỏ au). Bài viết này sẽ chia sẻ bí kíp chọn tôm càng xanh chuẩn xác 100% dựa trên kinh nghiệm của dân sành ăn và các chủ vựa hải sản lâu năm.

1. Phân Biệt Các Loại Tôm Càng: Tôm Đực hay Tôm Cái Ngon Hơn?

Nhiều người lầm tưởng con tôm nào càng to thì càng ngon. Thực tế, chất lượng gạch và thịt phụ thuộc rất lớn vào giới tính và giai đoạn lột vỏ của tôm.

Nhóm 1: Tôm Càng Xanh (Tôm Đực - Vua Gạch Vàng)

Đây là loại phổ biến nhất tại các nhà hàng.

• Đặc điểm nhận diện:Kích thước lớn, hai chiếc càng dài, to và có màu xanh nước biển đậm (xanh ngọc bích).
• Chất lượng gạch:Sở hữu khối gạch vàng (gan tụy) lớn ở đầu.
• Hương vị:Gạch vàng khi nấu chín sẽ sệt lại, ăn béo ngậy như sầu riêng hoặc phô mai, rất hợp làm sốt chấm bánh mì.
• Mẹo chọn:Chọn con có màu vỏ xanh càng đậm và bóng, vỏ cứng cáp. Đây là tôm già, thịt chắc và gạch vàng rất nhiều.

Nhóm 2: Tôm Càng Sen / Tôm Lột (Tôm Cái - Nữ Hoàng Gạch Son)

Đây là "chân ái" cho những tín đồ mê gạch đỏ cứng.

• Đặc điểm nhận diện:Kích thước nhỏ hơn tôm đực, càng nhỏ và ngắn. Màu vỏ thường là nâu đất, xám nhạt hoặc hơi ngả màu gạch nung.
• Chất lượng gạch:Tỷ lệ có gạch son (trứng tôm chưa đẻ) rất cao.
• Hương vị:Gạch son khi chín có màu đỏ tươi, ăn khô, bùi, bở và rất thơm (tương tự lòng đỏ trứng muối nhưng đậm đà hơn).
• Mẹo chọn:Nếu thấy tôm màu nâu đất mà bụng căng, đích thị là tôm cái đang ôm gạch.

2. Kỹ Thuật "Soi Gạch" Qua Kẽ Chân & Khớp Đầu (Độ Chính Xác 99%)

Không cần mổ tôm, bạn chỉ cần áp dụng kỹ thuật quan sát tinh tế vào các "điểm hở" trên cơ thể tôm.

Cách 1: Soi Khớp Cổ (Kiểm tra Gạch Son)

Đây là vị trí "tố cáo" lượng gạch bên trong rõ nhất.

1. Cầm con tôm lên, dùng tay nhẹ nhàng nới rộng phần vỏ nối giữa đầu và thân tôm (phần gáy).
2. Quan sát kỹ khe hở dưới ánh sáng.
3. Kết quả:
   • Nếu thấy vệt màu đỏ cam hoặc đỏ sậm chạy dọc sống lưng hoặc tụ lại ở gáy: 100% Có Gạch Son.
   • Nếu chỉ thấy màu trắng hoặc vàng nhạt: Tôm không có gạch son, chỉ có gạch vàng.

Cách 2: Soi Ức và Má Đầu (Kiểm tra Gạch Vàng)

Dành cho ai thích ăn gạch béo.

1. Nhìn vào hai bên má của đầu tôm hoặc lật ngửa tôm xem phần ức.
2. Kết quả:
   • Phần đầu căng phồng, nhìn qua lớp vỏ mỏng thấy màu vàng tươi hoặc cam nhạt choán đầy khoang: Tôm đầy gạch vàng, béo.
   • Phần đầu xẹp, tối màu hoặc nhìn rỗng: Tôm ốp, ít gạch, thịt bị teo.

3. Cách Kiểm Tra Độ Tươi Sống Tránh Mua Phải Tôm Ươn/Ngộp

Mua tôm nhiều gạch nhưng tôm chết ươn thì gạch sẽ bị tanh và chảy nước. Hãy kiểm tra 3 điểm sau:

1. Khớp nối đầu - thân: Phải khít nhau. Nếu khớp này hở rộng, thịt lồi ra trắng bệch chứng tỏ tôm đã bị ngộp nước lâu hoặc để đông lạnh quá hạn, thịt sẽ bở.
2. Chân bơi:Tôm tươi thì chân bơi vẫn còn gắn chặt vào thân, màu sắc tươi sáng. Nếu chân chuyển màu đen hoặc dễ rụng là tôm ươn.
3. Phản ứng:Nếu mua tôm sống, hãy chọn con bơi khỏe, búng mạnh. Nếu mua tôm ngộp (tôm ướp đá), ấn nhẹ vào thân thấy độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn.

4. Gợi Ý Chế Biến Tôm càng Loại Gạch Nấu Món Gì?

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị, bạn nên chọn cách chế biến phù hợp với loại tôm:

• Tôm Gạch Son (Tôm Càng Sen):
  • Nướng mọi / Nướng muối ớt:Gạch son khô lại, ăn bùi và thơm lừng.
  • Hấp bia:Giữ nguyên vị ngọt và độ chắc của trứng tôm.

• Tôm Gạch Vàng (Tôm Càng Xanh đực):
  • Nấu lẩu thái / Lẩu riêu:Gạch vàng tan ra làm nước lẩu ngọt, béo và lên màu đẹp.
  • Kho tàu / Sốt trứng muối:Gạch vàng hòa quyện với nước sốt tạo độ sánh mịn tuyệt hảo.

Câu Hỏi Thường Gặp

Q: Tại sao tôm càng xanh khi nấu lên thịt bị bở?

A: Có thể bạn đã mua phải tôm đang trong quá trình lột vỏ (vỏ mềm) hoặc tôm ươn (khớp cổ bị hở). Cũng có thể do nấu quá lâu khiến thịt mất nước.

Q: Gạch tôm màu đen có ăn được không?

A: Không nên ăn. Gạch tôm (gan tụy) bình thường có màu vàng hoặc đỏ. Nếu chuyển sang màu đen hoặc xanh đen lỏng, có thể tôm bị bệnh hoặc đã phân hủy, ăn vào dễ gây đau bụng.

Q: Làm sao để bảo quản tôm càng xanh có gạch trong tủ lạnh?

A: Sơ chế sạch, cắt bớt râu và chân (đừng rửa nước ngọt quá kỹ). Xếp tôm vào hộp kín, phủ đá hoặc cấp đông ngay lập tức. Tránh để gạch tôm tiếp xúc trực tiếp với nước đá tan ra vì sẽ gây tanh.

Tóm Tắt Nhanh Cho Người Bận Rộn:

Hy vọng với bí kíp này, bạn sẽ tự tin ra chợ chọn được những mẻ tôm càng xanh "đáng đồng tiền bát gạo" nhất!

Hải Sản Tư Ghẹ

Điện Thoại: (08)68 94 94 96

Địa chỉ: 275e, Phan Anh, Bình Tân, HCM