Tìm hiểu về Kỹ Thuật đóng hải sản bằng oxy giữ sống

Đóng hải sản bằng oxy (bơm oxy tinh khiết vào túi nước) là phương pháp tối ưu nhất để giữ hải sản sống khỏe mạnh, giảm tỷ lệ chết khi vận chuyển đi xa từ 8 đến 24 tiếng. Phương pháp này áp dụng tốt nhất cho các loại hải sản bơi nước như cá, tôm, cua, ghẹ.

Quy trình đóng hải sản bằng oxy chuẩn xác gồm các bước sau

1. Chuẩn bị dụng cụ

Túi ni-lon chuyên dụng: Chọn túi dày (thường là túi PE đôi hoặc ba lớp) để tránh bị gai cá, càng tôm cua làm thủng.

Bình khí oxy: Bình oxy tinh khiết có gắn van và vòi bơm.

Nước biển sạch: Nước phải trong, đã qua lắng lọc, không có hóa chất và cùng độ mặn với môi trường cũ của hải sản.

Đá gel hoặc đá lạnh túi: Dùng để hạ nhiệt độ nước (giúp hải sản "ngủ đông", giảm tiêu thụ oxy).

Thùng xốp & băng keo: Để cố định và cách nhiệt trong quá trình vận chuyển.

2. Quy trình đóng gói (Tỷ lệ vàng: 1 phần nước - 3 phần oxy) 

Bước 1: Hạ nhiệt độ nước (Rất quan trọng): Cho đá vào nước biển để hạ nhiệt độ xuống khoảng 15°C - 20°C (tùy loại hải sản). Nhiệt độ lạnh làm giảm hoạt động của hải sản, giảm stress và giảm thải chất độc vào nước.

Bước 2: Cho nước và hải sản vào túi: Đổ nước lạnh vào túi (khoảng 1/3 túi), sau đó cho lượng hải sản vừa phải vào. Lưu ý: Không cho quá nhiều hải sản, chen chúc sẽ làm cạn oxy nhanh và nước mau bẩn.

Bước 3: Bơm oxy tinh khiết: Cho vòi từ bình oxy sâu vào trong túi (ngập trong nước hoặc ngay sát mặt nước). Túm chặt miệng túi quanh vòi và mở van bơm cho đến khi túi căng phồng.

Bước 4: Cột kín túi: Rút vòi ra thật nhanh và xoắn chặt miệng túi lại. Dùng dây thun cột thật nhiều vòng để đảm bảo khí oxy không bị rò rỉ ra ngoài.

Bước 5: Xếp vào thùng xốp: Đặt các túi hải sản vào thùng xốp. Lót thêm đá gel xung quanh các túi để duy trì độ lạnh suốt chuyến đi. Dán chặt thùng xốp bằng băng keo.

3. Lưu ý quan trọng để hải sản sống lâu hơn!

Xử lý sạch hải sản: Trước khi đóng đi xa 1 ngày, không cho hải sản ăn hoặc nếu hải sản mới bắt lên nên rộng hồ ít nhất 3 giờ để chúng nhả hết chất bẩn gây đục nước. Nếu ruột đầy thức ăn, chúng sẽ thải phân ra túi làm đục nước, sinh khí độc (khí amoniac) khiến hải sản chết ngạt trước khi hết oxy.

Xử lý gai nhọn: Đối với các loại hải sản như tôm hùm, cua, ghẹ, cần dùng thun buộc chặt càng hoặc cắt bớt các phần gai quá nhọn để tránh làm thủng túi ni-lon trong quá trình di chuyển.

Mật độ đóng gói hải sản bằng oxy bao nhiêu là phù hợp? 

Mật độ đóng gói hải sản phụ thuộc rất lớn vào loại hải sản, thời gian vận chuyển và nhiệt độ nước. Quy tắc cốt lõi là giữ tỷ lệ tối thiểu 1 phần nước - 2 phần oxy (hoặc 1 nước - 3 oxy cho chặng đường dài) và không để hải sản đè chồng chéo lên nhau.

Dưới đây là mật độ số lượng tiêu chuẩn áp dụng cho thời gian vận chuyển từ 8 – 12 tiếng bằng túi oxy (thể tích túi phổ biến khoảng 15 – 20 lít):

1. Nhóm Cá (Cá tầm, cá mú, cá hồi, cá chim...)

Với các loại Cá cần không gian để quạt mang và giữ thăng bằng. Nếu đóng quá dày, cá sẽ va đập vào nhau gây trầy xước, nhiễm trùng và chết.

Mật độ đóng oxy cá sống: Khoảng 1 - 1.5 kg cá / 10 lít nước (tổng trọng lượng túi sau khi bơm oxy khoảng 15 - 18 kg).

Quy đổi số con:

- Cá lớn (1 - 2 kg/con): Chỉ nên đóng 1 con/túi.

- Cá vừa (500g/con): Khoảng 2 - 3 con/túi.

2. Nhóm Tôm (Tôm sú, tôm thẻ, tôm hùm)

Tôm là loài hải sản rất nhạy cảm với chất lượng nước và nồng độ oxy. Khi bị ngột, chúng sẽ búng và làm lủng túi bằng gai đầu (chùy tôm). Vì vậy tôm rất khó giữ sống lâu nếu đóng hải sản không đúng kỷ thuật.

Mật độ: Khoảng 0.5 - 0.8 kg tôm / 10 lít nước.

Quy đổi số con:

- Tôm thẻ/Tôm sú sống: Khoảng 30 - 40 con/túi.

- Tôm hùm lớn: Chỉ đóng 1 - 2 con/túi (phải bọc kỹ phần chùy nhọn ở đầu và buộc chặt càng).

3. Nhóm Cua, Ghẹ

Cua ghẹ tiêu thụ ít oxy hơn cá nhưng lại có xu hướng kẹp nhau khi bị stress, gây gãy càng, rụng chân làm giảm giá trị thương phẩm kỹ thuật đóng ghẹ sống cần có kinh nghiệm và nắm bắt tốt quy trình mới đảm bảo.

Mật độ: Khoảng 1.5 - 2 kg cua ghẹ / 10 lít nước.

Yêu cầu bắt buộc: Phải buộc chặt càng và chân bằng dây thun hoặc dây chuối trước khi cho vào túi để cố định hoàn toàn, tránh chúng đầu độc nhau hoặc kẹp thủng túi ni-lon.

Công thức điều chỉnh theo thời gian vận chuyển

Nếu chuyến đi của bạn kéo dài hơn hoặc ngắn hơn, hãy điều chỉnh mật độ theo nguyên tắc: Đi càng xa, thả  hải sản càng thưa.

Dưới 6 tiếng: Có thể tăng mật độ lên thêm 20% (Ví dụ: 1.2 kg cá/10 lít nước).

Từ 12 - 24 tiếng: Phải giảm 30% - 50% mật độ so với tiêu chuẩn trên. Tăng tỷ lệ oxy lên (1 phần nước - 3 phần oxy) và hạ nhiệt độ nước sâu hơn (xuống khoảng 13 - 15°C) để hải sản rơi vào trạng thái ngủ đông sâu, giảm tối đa sự bài tiết.

Lưu ý để không bị "nổ" hoặc xì túi oxy

Dùng túi đôi: Luôn lồng 2 lớp túi ni-lon vào nhau trước khi cho nước và hải sản.

Không bơm quá căng:Khi vận chuyển bằng máy bay hoặc đi qua các vùng đèo cao, áp suất không khí thay đổi có thể làm túi giãn nở và nổ. Chỉ nên bơm căng vừa phải (bóp vào túi thấy có độ đàn hồi nhẹ như quả bóng đá căng).

Bài Viết này sẽ giúa bạn hiểu được các bước để đóng gói và giữ được hải sản sống tận nơi, toàn bộ kỹ thuật đóng gói sẽ được áp dụng bằng khí oxy và chính môi trường nước của loại hải sản đó, Việc đóng hải sản sống hiệu quả không phụ thuộc vào tay nghề của vựa. 

Cửa hàng hải sản Tư Ghẹ Hồ Chí Minh là vựa chuyên các loại hải sản sống biển Việt Nam về hàng ngày, đa dạng loại giá bán tận gốc là địa chỉ chọn hải sản bơi sống chất lượng đóng gói và giao hàng tận tay uy tín cho mọi gia đình, quán ăn nhà hàng.

Tham Khảo ngay tại cửa hàng online: www.ghesong.vn

Điện Thoại: (08)68 94 94 96

Địa Chỉ: 275e, Phan Anh, Bình Tân,HCM