Tại Sao Ghẹ Rẻ Tiền Thường Bị Khai? Cách Phân Biệt Ghẹ Ngộp Lâu Ngày Để Bảo Vệ Sức Khỏe

Tại sao ghẹ rẻ tiền thường có mùi khai nồng nặc? Ăn ghẹ bị khai có sao không? Bài viết này sẽ vạch trần sự thật về ghẹ ngộp lâu ngày và hướng dẫn bạn cách phân biệt ghẹ tươi sống ngon để bảo vệ sức khỏe gia đình.

Rất nhiều bà nội trợ khi đi chợ hoặc lướt mạng xã hội thường bị hấp dẫn bởi những lời chào mời "ghẹ giá rẻ giật mình", chỉ từ vài chục nghìn đến hơn một trăm nghìn một ký. Tuy nhiên, sau khi chế biến, thay vì mùi thơm ngọt của biển cả, món ăn lại bốc lên mùi khai nồng nặc như nước tiểu (mùi Amoniac).

Vậy tại sao ghẹ rẻ tiền lại bị khai? Liệu ăn loại ghẹ này có gây hại cho sức khỏe? Hãy cùng tìm hiểu ngọn ngành để trở thành người tiêu dùng thông thái.

Ham rẻ. Nguy cơ mất an toàn thực phẩm khi ăn ghẹ ngộp quá lâu

1. Tại sao ghẹ rẻ tiền thường có mùi khai (mùi Amoniac)?

Nguyên nhân chính khiến ghẹ có mùi khai là do quá trình phân hủy protein khi ghẹ đã chết quá lâu.

Quá trình biến đổi chất

Ghẹ và các loại hải sản giáp xác chứa lượng protein (đạm) và axit amin rất cao. Khi ghẹ chết, hệ miễn dịch ngưng hoạt động, các loại vi khuẩn nội tại và từ môi trường bên ngoài lập tức tấn công mạnh mẽ.

• Vi khuẩn phân hủy:Chúng chuyển hóa các axit amin trong thịt ghẹ thành các chất gây mùi.
• Sự hình thành Amoniac:Quá trình này giải phóng khí Amoniac ($NH_3$) và Hydro Sunfua ($H_2S$). Đây chính là thủ phạm gây ra mùi khai, thối đặc trưng mà bạn ngửi thấy.

Ghẹ giá rẻ là Ghẹ ngộp lâu ngày

Những loại ghẹ được bán với giá "siêu rẻ" thường là hàng dạt, ghẹ đã chết (ngộp) từ nhiều ngày trước nhưng không được bảo quản đúng tiêu chuẩn. Để tống khứ hàng tồn, người bán thường hạ giá kịch sàn. Khi bạn mua về, quá trình phân hủy đã diễn ra sâu bên trong, khiến thịt ghẹ bở nát và bốc mùi khai không thể cứu vãn dù có rửa kỹ hay chế biến đậm gia vị.

2. Cảnh báo sức khỏe: Tác hại khôn lường khi ăn ghẹ bị khai

Nhiều người vì tiếc của nên cố gắng dùng gừng, sả, rượu để khử mùi và tiếp tục ăn. Đây là hành động cực kỳ nguy hiểm cho sức khỏe gia đình.

• Nguy cơ ngộ độc Histamine:Khi hải sản chết lâu, axit amin Histidine chuyển hóa thành Histamine - một chất độc gây dị ứng mạnh. Chất độc này không bị phân hủy bởi nhiệt độ cao (nấu chín vẫn còn độc).
• Triệu chứng ngộ độc:Người ăn phải ghẹ biến chất thường bị đỏ da, ngứa ngáy, nôn mửa, đau bụng dữ dội, khó thở và tụt huyết áp.
• Nhiễm khuẩn đường ruột:Ghẹ chết là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn Salmonella, E.coli phát triển, gây tiêu chảy cấp và nhiễm trùng đường tiêu hóa.

Lời khuyên:Nếu luộc ghẹ lên và thấy mùi khai nồng bốc lên, thịt bị bở hoặc chuyển màu lạ, hãy kiên quyết loại bỏ ngay lập tức. Đừng vì tiếc rẻ mà đánh đổi sức khỏe.

3. Cách phân biệt Ghẹ Sống (Tươi ngon) và Ghẹ Ngộp (Lâu ngày)

Để không mất tiền oan ("tiền mất tật mang"), bạn hãy nắm vững bảng so sánh dưới đây khi đi chọn mua ghẹ:

Mẹo nhỏ khi chế biến:

• Ghẹ tươi:Khi luộc/hấp, các thớ thịt sẽ co lại, săn chắc, ngọt và dai.
• Ghẹ ươn:Thịt bị teo (ngót) đi rất nhiều, ăn vào thấy bở, nhạt thếch và có mùi lạ.

4. Hãy là người nội trợ thông thái

"Tiền nào của nấy" là câu nói luôn đúng với hải sản. Ghẹ là món ăn bổ dưỡng, nhưng nó chỉ thực sự tốt khi còn tươi sống.

Thay vì mua 2-3kg ghẹ giá rẻ nhưng về phải bỏ đi quá nửa vì ốp và khai, hãy chọn mua ghẹ sống tại các cơ sở uy tín, có hồ oxy đảm bảo. Dù giá thành cao hơn, nhưng bạn nhận lại được chất lượng thịt chắc ngọt, đầy gạch và quan trọng nhất là sự an toàn cho sức khỏe của chồng con và gia đình.

Bạn đang tìm kiếm địa chỉ mua ghẹ sống bao ăn, 1 đổi 1 nếu ốp?

Hãy tham khảo ngay tại Tư Ghẹ, địa chỉ cung cấp ghẹ sống chất lượng hàng ngày giao sống tân tay uy tín:

Địa chỉ: 275e, Phan Anh, Bình Tân, Hcm

Điện Thoại: (08)68 94 94 96

Tham khảo giá ghẹ sống hôm nay:

Ghẹ xanh loại 1

Ghẹ xanh loại 2

Ghẹ xanh loại 3

Ghẹ xanh loại 4